做法:洗净宰好鲫(ji)鱼,洗净淮山(shan)和薏米。用清(qing)水把(ba)陈(chen)皮泡软(ruan),拍(pai)裂一小(xiao)块姜,热锅,用姜(jiang)块在锅上擦一遍(bian),放(fang)两(liang)勺(shao)油,待(dai)油六成(cheng)热下鱼,煎至微黄。煮沸(fei)瓦煲里的清水,放入(ru)煎煮好(hao)的鲫鱼和其他(ta)材料,武火(huo)煮沸(fei),转中(zhong)小(xiao)火(huo)煲一个半小时,下盐(yan)调味即可品(pin)尝(chang)。
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